mercoledì 29 marzo 2017

Brownies ai fondi di caffè

Si lo so, è strano che da una cosa  che normalmente troviamo in un sacchetto per l'umido possa venir fuori un DOLCE. Eppure, siccome mi incuriosisce sempre sapere se certe cose che normalmente buttiamo possano dar vita anche a cose nuove o possano essere comunque utilizzate fino alla fine per altri scopi, un giorno cercavo su un sito come recuperare i fondi del caffè e ho trovato una ricetta per utilizzarli nella preparazione di un dolce, e decido di provarla, rimanendo piacevolmente soddisfatto! La ricetta che vi propongo oggi è una piccola rivisitazione dell'originale che ho provato a realizzare e che mi ha lasciato ugualmente soddisfatto :) Naturalmente la soddisfazione maggiore è...vedere la gente che faccia fa quando prima mangia il dolce in modo goloso e poi scopre che è preparato coi fondi del caffè! 

martedì 28 marzo 2017

Ristorante Il Borghetto: la vera Sicilia nel piatto

A Taormina c'è un ristorante diverso da tutti gli altri, che vede unite la passione dei suoi giovani proprietari alla qualità degli ingredienti. Sto parlando del Borghetto, proprio fuori da Porta Catania. Io stessa l'ho scoperto un po' per caso: si trova nella graziosa Piazza Sant'Antonio e ha la maggior parte dei tavoli all'aperto, sotto a degli ampi ombrelloni. Nonostante lo spazio sia modesto hanno saputo valorizzarlo bene: fiori freschi, cuscini vivaci e delle belle teste di moro a grandezza naturale adornano il patio.
Ma quello che più vi colpirà saranno i due proprietari: i fratelli Gianmarco e Corrado sono formidabili! Gianmarco, lo chef, si è formato da solo per passione e ha arricchito le sue competenze lavorando a Parigi; Corrado invece si occupa di tutto il resto, da gestire le ordinazioni a occuparsi dei clienti.
La prima volta che sono andata al Borghetto e ho chiesto delucidazioni in merito al menù, Corrado mi ha illustrato con entusiasmo la loro filosofia, semplice ma efficace: l'utilizzo di soli prodotti siciliani, freschi e genuini, con prezzi onesti. Dovrebbe essere scontato, invece purtroppo molti ristoranti, specie in una città turistica come Taormina, risparmiano sulla qualità del cibo e tendono a "spennare" i turisti.
L'entusiasmo di Corrado per il ristorante è di ispirazione: ti comunica energia e voglia di perseguire le tue passioni!
Ma torniamo al nostro caro Borghetto, perché ancora non ho parlato della cosa più importante: il cibo.

sabato 25 marzo 2017

Zuppa di roveja e tarassaco


Con questa ricetta ho voluto celebrare un ingrediente tipico della prossima tappa dove vi porteremo a breve: l'Umbria. L'ingrediente protagonista è la roveja, un'antica varietà di pisello che, a vederla, a me ricorda sempre dei grossi grani di pepe colorato! Quella di Civita di Cascia è Presidio Slow Food, e si semina a marzo per poi raccoglierla tra fine luglio e inizio agosto. Un legume ricco e sicuramente gustoso per preparare ottime zuppe caserecce, ma non solo: dalla macinazione della roveja si ottiene infatti anche una farina con cui preparare una classica "farecchiata", ossia una polenta dal gusto delicato e lievemente amarognolo, che potrebbe accompagnare, ad esempio, un piatto di seppie in umido, ma anche essere servita con qualche filetto di guanciale.

giovedì 23 marzo 2017

Una fetta di Sicilia: Siracusa e cheesecake al pistacchio e amaretti

Per concludere in bellezza i post sulla Sicilia, dedico la "puntata" di oggi ad una città bellissima, che mi ha conquistata: parlo di Siracusa, o più precisamente di Ortigia, la città vecchia.
Ci sono stata due volte e ci tornerei anche subito!
Adesso vi spiegherò e vi mostrerò il perché! 




martedì 21 marzo 2017

La mia Venezia

Questo articolo è dedicato alle mie origini: un breve itinerario gastronomico attraverso delle personali interpretazioni di alcuni ingredienti fondamentali della cucina veneziana: sarde in saor, frittura di sarde e "gò", polenta! Sono ingredienti che amo cucinare (e ovviamente mangiare!), e che rappresentano solo in parte una tradizione che mi accompagna da sempre a tavola. 


lunedì 20 marzo 2017

Una nuvola da mangiare: pavlova al lemon curd

Le storie di come sono nati certi piatti mi hanno sempre affascinata; ad esempio, la pavlova è stata creata negli anni Venti in Nuova Zelanda (o in Australia, ci sono due teorie), in onore della ballerina Anna Pavlova che in quel periodo stava facendo un tour in Oceania.
Esplorando Simply Nigella mi sono soffermata proprio su questo dolce. L'intento è di rievocare la leggerezza e l'eleganza della ballerina, e per questo la pavlova consiste di una nuvola di meringa, panna e tutto quello che vi piace: frutta, caramello, crema, marmellata...questa in particolare ha come protagonista la regina delle creme, il mio amatissimo lemon curd. Quindi dovevo assolutamente farla!


giovedì 16 marzo 2017

Una fetta di Sicilia, seconda parte: Etna e paste di mandorla

Etna, Mongibello,'a Muntagna...questo complesso vulcanico ha molti nomi e colpisce chiunque lo veda. I siciliani amano l'Etna, nonostante negli anni le eruzioni abbiano causato diversi danni a Catania, Linguaglossa e alle città limitrofe.

Vista dell'Etna da Castelmola

Tuttavia questa montagna, o per meglio dire, questa vastissima area vulcanica è fonte di grande ricchezza per il territorio.
Ricchezza derivata non solo dal turismo ma anche dall'agricoltura: viti, pistacchi, mandorle, ulivi, agrumeti..il terreno vulcanico è molto fertile. La cosa che più mi ha colpita quando sono andata sull'Etna per la prima volta è stata proprio la ricca vegetazione: bellissime zone boschive nella parte bassa e a mano a mano che si sale gli alberi si diradano e si trovano le betulle dell'Etna e le immancabili ginestre, anch'esse endemiche.

martedì 14 marzo 2017

Tempeh croccante al cumino


Il tempeh è una alternativa proteica vegetale molto interessante e sicuramente molto più gustosa del tofu! In questa ricetta ve lo propongo con una bella insalatina di erbette selvatiche di stagione (tarassaco, carletti ecc.) e due belle melanzane grigliate che potrebbe soddisfare anche i più incerti ;)

lunedì 13 marzo 2017

Nigellando: Zuppa di patate dolci, zenzero e arancia

Mi sono fatta un regalo, un regalo pesante e pieno di ricette da provare. Sto parlando di Simply Nigella, un libro che ho già riempito di etichette perché voglio provare tutto!
La filosofia di questo libro è la semplicità: ricette gustose ma senza stress, per chi non ha tanto tempo da dedicare al cibo ma vuole comunque godersi un buon pasto. Già alla prima sbirciata ho notato come Nigella ami aggiungere un tocco orientale alle sue ricette, come ha fatto con questa zuppa profumatissima.

giovedì 9 marzo 2017

Una fetta di Sicilia e una schiacciata

La Sicilia...quando ci penso sono sempre un po' combattuta. Combattuta perché ci ho vissuto e lavorato per sei mesi, lontana da casa e dai miei cari. Ma sono anche combattuta perché lì ho visto posti incredibili, incontrato persone meravigliose e mangiato cose squisite come mai avevo fatto prima.
Quando la mia mente torna a Taormina provo un misto di nostalgia e malinconia, ma anche di gratitudine per aver avuto l'opportunità di fare questa esperienza, senza la quale non sarei la persona che sono adesso. Ci sono stati dei momenti duri, ma anche tanti di belli, e quando passa il tempo ci si ricorda soprattutto di questi ultimi. 
Quando ero una bambina ho girato molto quest'isola assieme ai miei genitori, ma un conto è andare in vacanza in un posto e un conto è lavorarci.
Tuttavia ogni volta che ero libera ne ho approfittato per esplorare i dintorni, per fare gite e per conoscere quella parte di Italia che mi ha accolto come solo al Sud sanno accogliere.
Perché è vero che al Nord siamo più distaccati nei confronti di chi non conosciamo. Adesso non voglio intavolare un discorso sugli stereotipi della nostra bella penisola, ma ho potuto vivere di persona il calore e l'accoglienza siciliani.



Vista di Taormina

mercoledì 8 marzo 2017

Cartocci di cefali saporiti al forno


Questa ricetta mi è stata consigliata dalla mia pescivendola e in cucina si sa, bisogna provare le dritte che ci danno i nostri negozianti di fiducia ! Personalmente questa idea l'ho provata e trovata gustosa e permette di cucinare il pesce al forno in modo un po' diverso dal classico "olio/prezzemolo"; anche se resto dell'idea che il pesce sia un alimento che va stravolto il meno possibile!

lunedì 6 marzo 2017

Muffin noci pecan e cannella

Ho preso l'idea di questa ricetta da Gail's, una catena di bakery molto rinomata a Londra. Quando ho assaggiato i loro muffin con crumble di noci pecan e cannella mi sono perdutamente innamorata. Se capitate a Londra vi consiglio di andare da Gail's, ce ne sono varie sedi sparse per la città.


giovedì 2 marzo 2017

Torta salata trevigiana: radicchio, gorgonzola e vino rosso!

Le torte salate sono il comfort food che più preferisco: burrose, dai mille possibili ripieni e colorate. Questa in particolare è molto semplice ma saporita e ha come protagonista il nostro amato radicchio di Treviso!



mercoledì 1 marzo 2017

Tortina integrale alle mele con farina di castagne


Avevo voglia di un dolcetto e ho provato a crearne uno utilizzando la farina integrale e quella di castagne; quest'ultima ha un sapore particolarmente deciso per cui se non la si usa come ingrediente principale, affinchè non prevalga sugli altri va usata in dosi inferiori, e così' facendo regala agli impasti un piacevole retrogusto.